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Abstract/Summary
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This study evaluated the effect of Rhizopus oryzae, on essential amino acids and fatty acid profile on lignocellulosic substrates soybean, wheat and rice bran. R. oryzae was isolated from crop of Brazilian south region, genetically characterized and solid-state fermentation was carried on tray reactors during 120 h/30°C. The profile of amino acids and fatty acids was conducted every 24 h by high performance liquid chromatography with fluorescence detector (HPLC-FL) and gas chromatography (GC)-flame ionization detector, respectively. Fatty acids found on rice, wheat and soybean bran biomass showed an increase in the ω3 acids (72%, 64% and 58%, respectively); however, ω6 level was not affected. Fungal biomass on soybean and wheat bran present the most complete essential amino acids profile from a nutritional point of view, increased in Val (34%), Leu (19%), Lys (6%) and Phe (2%) after 96 h of cultivation. The cultivation with R. oryzae triggers changes on essential nutrients of the agro-industrial by-products.
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El presente estudio se orientó a evaluar el efecto provocado por Rhizopus oryzae en el perfil de aminoácidos y ácidos grasos esenciales presentes en los sustratos lignocelulósicos de la soya, el trigo y el salvado de arroz. Para ello se aisló el Rhizopus oryzae de una cosecha procedente de una región del sur de Brasil, sometiéndolo a una caracterización genética, y se realizó la fermentación en estado sólido con reactores de bandeja durante 120 horas a 30°C. Cada 24 horas se determinó el perfil de aminoácidos y de ácidos grasos empleando HPLC-FL y CG-FID, respectivamente. Los ácidos grasos detectados en la biomasa de arroz, trigo y salvado de soya mostraron un aumento de ácidos ω3 (72%, 64% y 58%, respectivamente), sin que se viera afectado el nivel de los ω6. Desde una perspectiva nutricional, se constata que la biomasa micótica de la soya y el salvado de trigo presenta el perfil más completo de aminoácidos esenciales, registrándose incrementos en Val (34%), Leu (19%), Lys (6%) y Phe (2%) después de 96 horas de cultivo. El cultivo con Rhizopus oryzae provoca alteraciones en los nutrientes esenciales de los subproductos agroindustriales.
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