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1000 Titel
  • Oxidation kinetics of hazelnut oil treated with ozone
1000 Autor/in
  1. uzun, hicran |
  2. ibanoglu, esra |
1000 Erscheinungsjahr 2017
1000 Art der Datei
1000 Publikationstyp
  1. Artikel |
1000 Online veröffentlicht
  • 2017-12-31
1000 Erschienen in
1000 Quellenangabe
  • 68(4):e222
1000 Copyrightjahr
  • 2017
1000 Lizenz
1000 Verlagsversion
  • http://dx.doi.org/10.3989/gya.0664171 |
1000 Publikationsstatus
1000 Begutachtungsstatus
1000 Sprache der Publikation
1000 Abstract/Summary
  • The present study investigates the oxidation kinetics of hazelnut oil ozonated in different treatment periods (1, 5, 60 and 180 min). The kinetic rate constant (k) was taken as the inverse of oxidation onset time (To) observing a linear relationship from the plot of ln To to isothermal temperatures (373, 383, 393, and 403 K) carried out at differential scanning calorimetry. Kinetic parameters, activation energy (Ea), activation enthalpy (ΔH‡) and entropy (ΔS‡) were calculated based on the Arrhenius equation and activated complex theory. k values showed an exponential rise with the increase of ozone treatment time. The increase in k correlated well with the increase in the peroxide and free fatty acid values of all samples. Ea and ΔH‡ of the ozone treated oils showed a reducing trend and reflected an increased oxidation sensitivity after ozone treatment. Consistently, an increase in ΔS‡ indicated a faster oxidation reaction with an increase in ozone exposure time. However, no significant difference was observed in k, Ea, ΔH‡, ΔS‡ (p < 0.05) as a function of storage period, after the hazelnut oil was treated with ozone for 1 min.
  • Cinética de oxidación del aceite de avellana tratado con ozono. El presente estudio investiga la cinética de oxidación del aceite de avellana ozonizado durante diferentes períodos (1, 5, 60 y 180 min). La constante de velocidad cinética (k) se tomó como la inversa del tiempo de inicio de la oxidación (To) observando una relación lineal cuando se representa el lnTo con las temperaturas isotérmicas (373, 383, 393 y 403 K) llevadas a cabo en calorimetría de barrido diferencial. Los parámetros cinéticos, energía de activación (Ea), entalpía de activación (ΔH‡) y entropía (ΔS‡) se calcularon sobre la base de la ecuación de Arrhenius y de la teoría compleja activada. Los valores de k mostraron un aumento exponencial con el aumento del tiempo de tratamiento de ozono. El aumento de k se correlacionó bien con el aumento de peróxidos y de los ácidos grasos libres de todas las muestras. Ea y ΔH‡ de los aceites tratados con ozono mostraron una tendencia reductora que refleja una mayor sensibilidad a la oxidación de los aceites después del tratamiento con ozono. Consistentemente, un aumento de ΔS‡ indicó una reacción de oxidación más rápida con un aumento del tiempo de exposición al ozono. Sin embargo, no se observó diferencia significativa en k, Ea, ΔH‡, ΔS‡ (p <0.05) en función del período de almacenamiento, después de que el aceite de avellana fue tratado con ozono durante 1 min.
1000 Sacherschließung
lokal Hazelnut oil
lokal DSC
lokal Kinetics of oxidation
lokal Ozone
1000 Fachgruppe
  1. Ernährungswissenschaften |
  2. Biologie |
1000 Fächerklassifikation (DDC)
1000 Liste der Beteiligten
  1. https://orcid.org/0000-0003-1098-3197|https://orcid.org/0000-0003-2665-7919
1000 Dateien
  1. Oxidation kinetics of hazelnut oil treated with ozone
1000 Objektart article
1000 Beschrieben durch
1000 @id frl:6414213.rdf
1000 Erstellt am 2019-04-24T09:49:52.292+0200
1000 Erstellt von 218
1000 beschreibt frl:6414213
1000 Bearbeitet von 218
1000 Zuletzt bearbeitet Wed Apr 24 09:50:53 CEST 2019
1000 Objekt bearb. Wed Apr 24 09:50:41 CEST 2019
1000 Vgl. frl:6414213
1000 Oai Id
  1. oai:frl.publisso.de:frl:6414213 |
1000 Sichtbarkeit Metadaten public
1000 Sichtbarkeit Daten public
1000 Gegenstand von

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