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Abstract/Summary
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ger: Im Rahmen des vorliegenden Forschungsprojektes wurde untersucht, wie sich das Untersuchungsspektrum der Matrix Fleischsaft durch Qualitäts-, Lebensmittelsicherheits- und Tiergesundheitsrelevante Prüfparameter erweitert lässt. Darüber hinaus erfolgte die Bewertung des potentiellen Informationsgewinns durch die Kombination unterschiedlicher Prüfparameter. Hierzu sind umfangreiche Untersuchungen in zwei Pilotbetrieben mit unterschiedlichem Hygienestatus durchgeführt worden. Die Mastleistung war in beiden Betrieben gut und die mit Hilfe der AutoFOM ermittelten Schlachtleistungsdaten entsprachen den durchschnittlichen Bewertungen von Schlachtschweinen, wobei zwischen den Betrieben keine signifikanten Unterschiede bestanden. Bezüglich der Organbefundung weist die Inzidenz von 7,7% in Betrieb B auf Gesundheitsprobleme hin. Die Daten der Organbefundung sowie die Schlachtleistungsdaten von insgesamt 107 Tieren (Betrieb A: 42 Tiere, Betrieb B: 65 Tiere) wurden durch folgende Prüfparameter ergänzt: Indol und Skatol (Qualität), Salmonella, Trichinella, Yersinia und Hemmstoffe (Lebensmittelsicherheit) sowie PRRSV, Sarcoptes und Haptoglobin (Hp) (Tiergesundheit). Eine Risikoabschätzung mit Hilfe der Odds Ratio (OR) ergab signifikante (p<0,05) positive Abhängigkeiten zwischen Hp und Yersinia (OR=6,6), Hp und PRRS (OR=3,2) sowie Hp und Schlachtbefunden (OR=9,2). Die Einbindung des Forschungsvorhabens in ein interdisziplinäres Netzwerk, ermöglichte es, das Konzept für die Integration von zwei neuen Testverfahren in eine erweiterte Prüfstrategie des Salmonellenmonitorings zu entwickeln. In Zusammenarbeit mit der AG Bioanalytik des IEL der Universität Bonn (Prof. Wüst) wurde das Verfahren der Stabilisotopenverdünnungsanalyse für die Qualitätsparameter Indol und Skatol angepasst. Es konnte ermittelt werden, dass deren Nutzung als Parameter für die Qualitätssicherung innerhalb der ...
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eng: Within this project the investigative spectrum of the matrix meat juice, obtained routinely in the frame of Salmonella monitoring by freezing and thawing, should be extended. Thus, development and testing of risk oriented test strategies, integrated into slaughter process will be followed by the assessment of information gain by combination of different parameters as well as the benefit cost analysis of extended test measures in the frame of quality assurance systems. Therefore extended examinations in two two farms with different hygienic status were performed. Performance of the fattening pigs was good and the carcass performance (measured by AutoFOM) corresponded to expectation. No significant differences could be found between the two farms. Concerning animal health farm B is conspicuous because of an incidence of 7.7% of organic findings. Lesions at slaughter and carcass performance of 107 animals (farm A: 42, Farm B: 65) were supplemented by the following test parameters: Indole and Skatole (quality), Salmonella, Trichinella, Yersinia and residues (food security) as well as PRRSV, Sarcoptes and Haptoglobin (Hp) (animal health). Risk assessment Odds Ratio (OR) leads to significant (p<0.05) positive dependency between Hp and Yersinia (OR=6,6), Hp and PRRS (OR=3,2) as well as Hp and lesions at slaughter (OR=9,2). The integration of this project into an interdisciplinary network enabled the development of a concept for the integration of two new test methods into extended test strategies within the Salmonella monitoring. Together with the working group “Bioanalyis” of the IEL (University of Bonn, Prof. Wüst) the “Stable Isotope dilution analysis” was adapted to the quality parameters Indole and Skatole. They show potential as quality relevant parameters within the production chain because they might indicate odour and taste deviations and could be managed by adequate measures like ...
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