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Abstract/Summary
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El presente estudio se orientó a investigar el efecto de la utilización de dióxido de carbono de alta presión en la inactivación de bacterias aerobias mesófilas y Escherichia coli ATCC 25922 previamente inoculadas en leche humana. Durante el proceso se analizaron las siguientes variables: ratio entre la masa de muestra y el CO2 (1:0,2; 1:0,6 y 1:1 m/m); tasa de despresurización (1, 5,5 y 10 MPa/min) y ciclo de presión (1, 3 y 5). La disminución más pronunciada de bacterias aerobias mesófilas y de E. coli (>6,0 y >5,0 log, respectivamente) se logró empleando una ratio de 1:1, una tasa de despresurización de 10 MPa/min y un solo ciclo de presurización/despresurización. Se comprobó que la tasa de despresurización constituye una variable importante para el proceso de inactivación. En este sentido, los resultados permiten constatar que puede aplicarse dióxido de carbono de alta presión a la leche materna como alternativa segura a la pasteurización utilizada en los bancos de leche humana.
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The effect of high-pressure carbon dioxide processing on inactivation of aerobic mesophilic bacteria and Escherichia coli ATCC 25922 inoculated in human milk was investigated. The effect of the ratio between sample mass and CO2 (1:0.2; 1:0.6 and 1:1 m/m); depressurization rate (1, 5.5 and 10 MPa/min); and pressure cycling (1, 3 and 5) were the process variables studied. The best reductions in aerobic mesophilic bacteria as well as in E. coli (>6.0 and >5.0 log, respectively) were obtained with a ratio of 1:1, a depressurization rate of 10 MPa/min, and one cycle of pressurization/depressurization. The depressurization rate was found to be an important variable in the inactivation process. The results suggest that high-pressure carbon dioxide processing can be applied to human milk as a safe alternative to the pasteurization employed in human milk banks.
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