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Abstract/Summary
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The regulation of The European Union for olive oil and olive pomace established the limit of 35 mg·kg-1 for fatty acids ethyl ester contents in extra virgin olive oils, from grinding seasons after 2016. In this work, predictive models have been established for measuring fatty acid ethyl and methyl esters and to measure the total fatty acid alkyl esters based on near infrared spectroscopy (NIRS), and used successfully for this purpose. The correlation coefficients from the external validation exercises carried out with these predictive models ranged from 0.84 to 0.91. Different classification tests using the same models for the thresholds 35 mg·kg-1 for fatty acid ethyl esters and 75 mg·kg-1 for fatty acid alkyl esters provided success percentages from 75.0% to 95.2%.
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Determinación rápida de ésteres alquílicos en aceite de oliva virgen para detección temprana de defectos sensoriales. La reglamentación de la Unión Europea para el aceite de oliva y el orujo de oliva ha establecido el límite de 35 mg·kg-1 al contenido de ésteres etílicos de ácidos grasos en los aceites de oliva virgen extra, para campañas de molienda posteriores a 2016. En este trabajo se han establecido modelos predictivos para medir los ésteres etílicos y metílicos de ácidos grasos y para la medida de los ésteres alquílicos de ácidos grasos totales basados en la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) y utilizados con éxito para este propósito. Los coeficientes de correlación de los ejercicios de validación externa realizados con estos modelos predictivos oscilaron entre 0,84 y 0,91. Diferentes pruebas de clasificación utilizando los mismos modelos con respecto a los umbrales de 35 mg·kg-1 para ésteres etílicos y 75 mg·kg-1 para ésteres alquílicos, proporcionaron porcentajes de éxito del 75,0% al 95,2%.
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