Stellungnahme zu Acetaldehyd als Aromastoff: Aspekte der Risikobewertung

  1. Hengstler, Jan ORCID logo
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  31. Wätjen, Wim

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1000 Titel
  • Stellungnahme zu Acetaldehyd als Aromastoff: Aspekte der Risikobewertung
1000 Titelzusatz
  • Opinion on acetaldehyde as a flavouring substance: considerations for risk assessment
1000 Autor/in
  1. Hengstler, Jan |
  2. Baum, Matthias |
  3. Cartus, Alexander T. |
  4. Diel, Patrick |
  5. Eisenbrand, Gerhard |
  6. Engel, Karl-Heinz |
  7. Engeli, Barbara |
  8. Epe, Bernd |
  9. Grune, Tilman |
  10. Guth, Sabine |
  11. Haller, Dirk |
  12. Heinz, Volker |
  13. Hellwig, Michael |
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  19. Lachenmeier, Dirk W. |
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  31. Wätjen, Wim |
1000 Erscheinungsjahr 2022
1000 LeibnizOpen
1000 Publikationstyp
  1. Artikel |
1000 Online veröffentlicht
  • 2022-07-22
1000 Erschienen in
1000 Quellenangabe
  • 17(3):285-293
1000 FRL-Sammlung
1000 Copyrightjahr
  • 2022
1000 Lizenz
1000 Verlagsversion
  • https://doi.org/10.1007/s00003-022-01386-w |
1000 Publikationsstatus
1000 Begutachtungsstatus
1000 Sprache der Publikation
1000 Abstract/Summary
  • Acetaldehyde occurs naturally in many foods and is also used as a flavouring due to its fruity aroma. The International Agency for Research on Cancer (IARC) classified acetaldehyde as possibly carcinogenic to humans and, in combination with oral intake via alcoholic beverages, as carcinogenic to humans. Therefore, the question arises whether the use of acetaldehyde as a flavouring agent is still justifiable. The Senate Commission on Food Safety (SKLM) of the German Research Foundation (DFG) reviewed the scientific basis for health risk assessment of the use of acetaldehyde as a flavouring substance and adopted an opinion. Based on the available data, it is at present not possible to conclude if acetaldehyde is genotoxic and mutagenic in vivo after oral exposure. There is also uncertainty regarding the contribution of acetaldehyde as a flavouring substance to the overall exposure to acetaldehyde. Therefore, a science-based assessment on health risk related to the use of acetaldehyde as a flavouring is not possible at present. Considering the genotoxic potential as well as numerous data gaps that need to be closed for a full risk assessment, the SKLM is concerned about the safety of acetaldehyde as a flavouring substance. For reasons of precautionary consumer protection, the SKLM considers that the use of acetaldehyde as a food additive should be re-evaluated.
1000 Sacherschließung
lokal Acetaldehyd
lokal Gentoxische Wirkung
lokal Exposition
lokal Aromastoff
lokal Risikobewertung
1000 Fächerklassifikation (DDC)
1000 Liste der Beteiligten
  1. https://orcid.org/0000-0002-1427-5246|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/QmF1bSwgTWF0dGhpYXM=|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/Q2FydHVzLCBBbGV4YW5kZXIgVC4=|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/RGllbCwgUGF0cmljaw==|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/RWlzZW5icmFuZCwgR2VyaGFyZA==|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/RW5nZWwsIEthcmwtSGVpbno=|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/RW5nZWxpLCBCYXJiYXJh|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/RXBlLCBCZXJuZA==|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/R3J1bmUsIFRpbG1hbg==|https://orcid.org/0000-0002-5729-0331|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/SGFsbGVyLCBEaXJr|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/SGVpbnosIFZvbGtlcg==|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/SGVsbHdpZywgTWljaGFlbA==|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/SGVubGUsIFRob21hcw==|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/SHVtcGYsIEhhbnMtVWxyaWNo|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/SsOkZ2VyLCBIZW5yeQ==|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/Sm9vc3QsIEhhbnMtR2Vvcmc=|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/S3VsbGluZywgU2FiaW5lIEUu|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/TGFjaGVubWVpZXIsIERpcmsgVy4=|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/TGFtcGVuLCBBbGZvbnNv|https://orcid.org/0000-0002-3778-8693|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/TWFsbHksIEFuZ2VsYQ==|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/TWFya28sIERvcmlz|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/TsO2dGhsaW5ncywgVXRl|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/UsO2aHJkYW56LCBFbGtl|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/Um90aCwgQW5nZWxpa2E=|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/U3ByYW5nZXIsIEpvYWNoaW0=|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/U3RhZGxlciwgUmljaGFyZA==|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/U3RlaW5iZXJnLCBQYWJsbw==|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/VmlldGhzLCBTdGVmYW4=|https://frl.publisso.de/adhoc/uri/V8OkdGplbiwgV2lt
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1000 Erstellt am 2024-06-18T16:59:09.861+0200
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1000 Bearbeitet von 317
1000 Zuletzt bearbeitet 2024-06-19T15:01:43.496+0200
1000 Objekt bearb. Wed Jun 19 15:01:23 CEST 2024
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