Download
Determination of preservative residues and microbial contents of commercial Chinese duck neck meat.pdf 772,53KB
WeightNameValue
1000 Titel
  • Determination of preservative residues and microbial contents of commercial Chinese duck neck meat
1000 Titelzusatz
  • Determinación de los residuos de conservantes y el contenido microbiano de la carne comercial de cuello de pato chino
1000 Autor/in
  1. Lou, Zaixiang |
  2. Rahman, Md Ramim Tanver |
  3. Zhang, Jun |
  4. Xingran, Kou |
  5. Nkhata, Smith Gilliard |
  6. Song, Zhu |
  7. M. Al-Hajj, Nabil Qaid |
1000 Erscheinungsjahr 2017
1000 Art der Datei
1000 Publikationstyp
  1. Artikel |
1000 Online veröffentlicht
  • 2017-02-06
1000 Erschienen in
1000 Quellenangabe
  • 15(3): 357-360
1000 Copyrightjahr
  • 2017
1000 Lizenz
1000 Verlagsversion
  • https://doi.org/10.1080/19476337.2016.1266390 |
1000 Ergänzendes Material
  • https://www.tandfonline.com/doi/figure/10.1080/19476337.2016.1266390?scroll=top&needAccess=true |
1000 Publikationsstatus
1000 Begutachtungsstatus
1000 Sprache der Publikation
1000 Abstract/Summary
  • Duck neck meat products are traditional, popular snack items in China for its attractive spicy taste, flavor and texture. These products are perishable and different types of chemical preservatives are used extensively. This study determined the levels of preservatives and microbial load in Chinese duck neck meat product by gas chromatography and agar plate methods, respectively. The results showed that Chinese duck neck meat product contains methyl-p-hydroxybenzoate (E-218) in the range 21.15 μg/g–14.5 mg/g, propionic acid (E-280) in the range 26.84–30.24 mg/g and benzoic acid (E-210) in the range not detected – 15.99 μg/g. Sorbic acid (E-200) was not detected. The total plate counts were 1.01–2.03 log cfu/g, and Lactobacilli counts were 1.04–1.43 log cfu/g. Refrigerated raw duck neck contained all the tested microorganisms while yeast, mold and salmonella were not detected in all of the processed duck neck meat products.
  • Los productos cárnicos de cuello de pato son aperitivos tradicionales y populares en China por su atractivo sabor picante, aroma y textura. Estos productos son muy perecederos y se utilizan diferentes tipos de conservantes químicos de forma extensiva. Este estudio determinó los niveles de conservantes y la carga microbiana en productos cárnicos de cuello de pato chino mediante cromatografía de gas y métodos de placa de agar, respectivamente. Los resultados mostraron que los productos cárnicos de cuello de pato chino contienen metil p-hidroxibenzoato (E-218) en un rango de 21,15 μg/g – 14,5 mg/g, ácido propiónico (E-280) en un rango de 26,84 – 30,24 mg/g y ácido benzoico (E-210) en un rango no detectado – 15,99 μg/g. No se detectó ácido sórbico (E-200). El recuento total por placa fue de 1,01 – 2,03 log cfu/g y los recuentos de Lactobacillus fueron de 1,04 – 1,43 log cfu/g. El cuello de pato crudo refrigerado contenía todos los microorganismos examinados, mientras que no se detectaron levadura, moho ni salmonella en ninguno de los productos cárnicos de cuello de pato procesados.
1000 Sacherschließung
lokal metil-p-hidroxibenzoato
lokal carne de cuello de pato
lokal preservative
lokal duck meat
lokal ácido propiónico ácido sórbico
lokal carne
lokal methyl-p-hydroxybenzoate
lokal propionic acid
lokal Chinese duck
lokal carne de pato
lokal conservante
lokal duck neck meat
lokal meat
lokal pato
lokal sorbic acid
lokal ácido benzoico
lokal Duck
lokal benzoic acid
lokal pato chino
1000 Fachgruppe
  1. Ernährungswissenschaften |
  2. Gesundheitswesen |
  3. Biologie |
1000 Fächerklassifikation (DDC)
1000 Liste der Beteiligten
  1. https://frl.publisso.de/adhoc/creator/TG91LCBaYWl4aWFuZw==|https://frl.publisso.de/adhoc/creator/UmFobWFuLCBNZCBSYW1pbSBUYW52ZXI=|https://frl.publisso.de/adhoc/creator/WmhhbmcsIEp1bg==|https://frl.publisso.de/adhoc/creator/WGluZ3JhbiwgS291|https://frl.publisso.de/adhoc/creator/TmtoYXRhLCBTbWl0aCBHaWxsaWFyZA==|https://frl.publisso.de/adhoc/creator/U29uZywgWmh1|https://frl.publisso.de/adhoc/creator/TS4gQWwtSGFqaiwgTmFiaWwgUWFpZA==
1000 Förderer
  1. National Natural Science Foundation of China
  2. Natural Science Foundation of Jiangsu Province
  3. Jiangsu Province
  4. China Scholarship Council (CSC)
1000 Fördernummer
  1. 31201433
  2. BK2012555
  3. KYLX15_1139
  4. -
1000 Förderprogramm
  1. -
  2. -
  3. Postgraduate Scientific Research Innovation Project
  4. -
1000 Dateien
  1. Determination of preservative residues and microbial contents of commercial Chinese duck neck meat
1000 Objektart article
1000 Beschrieben durch
1000 @id frl:6410227.rdf
1000 Erstellt am 2018-09-17T12:51:00.341+0200
1000 Erstellt von 122
1000 beschreibt frl:6410227
1000 Bearbeitet von 122
1000 Zuletzt bearbeitet 2018-09-17T12:58:24.375+0200
1000 Objekt bearb. Mon Sep 17 12:58:04 CEST 2018
1000 Vgl. frl:6410227
1000 Oai Id
  1. oai:frl.publisso.de:frl:6410227 |
1000 Sichtbarkeit Metadaten public
1000 Sichtbarkeit Daten public
1000 Gegenstand von

View source